Salzen von Linsen: Vor oder nach dem Kochen?

Die Frage, ob man Linsen vor oder nach dem Kochen salzen sollte, führt regelmäßig zu Diskussionen. Viele glauben, dass Salz die Kochzeit verlängert.

Die Verbraucherzentrale Bayern hat festgestellt, dass sogar auf einigen Linsen-Verpackungen empfohlen wird, die Hülsenfrüchte erst nach dem Kochen zu salzen. Doch diese Empfehlung wird als nicht sinnvoll erachtet.

Linsen garen in Salzwasser schneller

Verbraucherschützerin Daniela Krehl erklärt: „Es ist tatsächlich gerade andersherum. Wenn man das Kochwasser salzt, garen die Linsen etwas schneller.“ Salz sollte daher bereits beim Erhitzen des Wassers oder spätestens beim Hinzufügen der Linsen in den Topf gegeben werden.

Ein weiterer Vorteil des Kochens in Salzwasser ist, dass Linsen ihr Aroma besser behalten, wenn sie von Anfang an in gesalzenem Wasser gekocht werden, so die Ernährungsexpertin.

Einweichen für kürzere Kochzeiten

Um die Kochzeit zu verkürzen, empfiehlt es sich, die Linsen vorher einzuweichen. Dies ist jedoch nicht bei allen Linsensorten notwendig. „Einweichen ist nur notwendig bei ungeschälten Linsen, zum Beispiel bei den klassischen braunen Berglinsen“, sagt Krehl. Rote oder gelbe Linsen sind geschält und garen ohnehin schnell.

Essig erst am Ende hinzufügen

Säuren wie Essig oder Zitronensaft können die Garzeit verlängern. Wenn also ein Spritzer Essig oder Zitronensaft ins Gericht kommt, sollte dieser am besten erst am Ende hinzugefügt werden.