Rezept für Grillstulle mit Avocadocreme und pochiertem Ei

Ich liebe Brot in allen Varianten. Helles, dunkles, als Baguette oder ein schön rustikales Roggenbrot. Ganz frisch vom Bäcker ist die erste Scheibe mit Butter immer Pflicht.

Aber auch zwei Tage altes Brot kann sensationell gepimpt werden – etwa als Grillstulle. Die Stulle ist für Berliner einfach eine Scheibe Brot. Und die gegrillte Stulle ist eine meiner Favoriten. Diese Variante ist veggie und besonders köstlich: Knuspriges Brot mit Avocadocreme und pochiertem Ei. So gut!

Zutaten für 2 Personen (4 Grillstullen):

4 Scheiben Graubrot,

2 kleine Avocados (oder 1 große),

2 EL Schnittlauchröllchen,

Salz,

Pfeffer,

Saft von 1/2 Zitrone,

Topping:

Kresse/Radicchio in Streifen,

Parmesan

Für die pochierten Eier:

4 Eier,

Haushaltsessig

Zubehör: Schneebesen

Zubereitung:

1. Die Brotscheiben im Kontaktgrill oder in der Pfanne knusprig backen/braten.

2. In einem Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen. So viel Essig dazugeben, dass das Wasser danach schmeckt. Der Essig sorgt später dafür, dass das Eiweiß schneller stockt.

3. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Innere in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

4. Den Saft der 1/2 Zitrone dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren.

5. Wenn das Wasser kocht, die Temperatur so runter stellen, dass es siedet aber nicht mehr kocht. Mit dem Schneebesen einen leichten Wasserstrudel erzeugen und die Eier einzeln in das Wasser gleiten lassen. Durch den Strudel zieht sich das Eiweiß um das Eigelb. Die Eier nacheinander 4 Minuten garen.

6. Die Eier jeweils mit einer Schöpfkelle heraus nehmen und abtropfen lassen.

7. Die Avocadocreme auf den gerösteten Brotscheiben verteilen, die pochierten Eier darauf setzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

8. Etwas Parmesan darüber reiben und mit Kresse und Radicchio garnieren.

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