Rezept für Bohnensalat mit Zitrus-Vinaigrette

Bohnen sind ein wahres Superfood: Sie enthalten Ballaststoffe, Eiweiße, gesunde Fettsäuren, Mineralstoffe und Spurenelemente. Ein Grund, häufiger Bohnen auf den Teller zu bringen. Aber was kann man mit ihnen noch machen – außer deftigen Eintöpfen? Etwas beschwingt Leichtes. Ein frischer sommerlicher Salat ist richtig lecker.

In diesem Rezept mische ich schwarze Bohnen mit Edamame: Schwarze Bohnen sind sehr fest und haben ein leicht nussiges Aroma. Sie über Nacht einzuweichen und dann lange zu kochen, erscheint aufwendig, hat aber den Vorteil, dass ich die Konsistenz selber bestimmen kann. Edamame sind weich und würzig im Geschmack, sie muss man nur kurz kochen oder dämpfen, dann sind sie schon verzehrfähig.

Die Zitrus-Vinaigrette – mit Orange, Zitrone und Limette sowie fein gehackter Minze, Koriander, Ingwer und Zitronengras – verleiht dem Bohnensalat eine besondere, sehr frische und leicht exotische Note.

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Schwarze Bohnen (ungekocht), 2 Möhren, 1/2 Orange, 1/2 Zitrone, 1 Bio Limette, 3 Stängel frische Minze, 1 Stängel frischer Koriander, 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer, 1 Stängel Zitronengras, 2 TL Zucker (braun), 5 EL Leinöl, Salz, Pfeffer, 150 g Edamame (TK), 3 Frühlingszwiebeln, 1 Chili (rot)

Zubereitung:

1. Schwarze Bohnen über Nacht einweichen. Anschließend Wasser weggießen und die Bohnen in ausreichend Wasser etwa 1,5 Stunden gar kochen. Bohnen abkühlen lassen.

2. Möhren schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

3. Für das Dressing Orange, Zitrone und Limette auspressen. Von der Limette ca. 1 Messerspitze Schale abreiben. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und Blätter sehr fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Vom Zitronengras die äußeren Blätter, den Strunk und den oberen holzigen Teil wegschneiden und dann sehr fein hacken. Alle Zutaten mit dem Leinöl und 2 TL braunem Zucker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Frühlingszwiebel waschen, abtrocknen und das dunkle Grün und die Wurzel wegschneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili waschen, Stiel wegschneiden und Kerne entfernen. Chili fein hacken.

5. Edamame kurz dämpfen und mit den schwarzen Bohnen, Möhren, Frühlingszwiebel, Chili und dem Dressing vermengen und etwa 1 Stunden ziehen lassen.

6. Dazu passen mexikanische Quesadillas: Tortilla in eine große Pfanne legen, darauf geriebenen Käse verteilen und mit einer weiteren Tortilla zudecken. Von beiden Seiten backen bis die Tortilla knusprig und der Käse geschmolzen ist.

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