Frühlingsgericht: Fisch mit Bärlauch-Mandel-Kruste

Frischer Bärlauch ist eines der ersten Frühlingsboten in der Küche. Die würzigen und leicht scharfen Blätter eignen sich hervorragend für verschiedene Gerichte, darunter Pastas, Dips oder als Kruste für Fleisch und Fisch.

Die perfekten Zutaten

Zwei Zutaten, die oft mit Bärlauch kombiniert werden, sind Zitrone und Parmesan. Die Zitrone bringt eine erfrischende Note ins Gericht, während Parmesan mit seinem Umami-Geschmack für Tiefe sorgt. Für den gewünschten Crunch sorgen fein gehackte Mandeln und gerösteter Vollkorntoast.

Bei der Wahl des Fisches spielt der Geschmack der Bärlauch-Mandel-Kruste die Hauptrolle, sodass die Fischsorte weniger entscheidend ist. Wichtig ist, dass der Fisch nachhaltig und verantwortungsbewusst genossen werden kann, wie zum Beispiel Seelachs aus der Barentssee laut der Guter-Fisch-Liste.

Zutaten für 4 Portionen

• 40 g Mandeln (blanchiert)
• 2 Bio-Zitronen
• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 15 g Parmesan (am Stück)
• 40 g Bärlauch
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Fischfilets

Zubereitung

1. Mandeln mit einem großen Messer fein hacken. Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale abreiben und diese Zitrone in Scheiben schneiden. Die andere Zitrone vierteln. Toast im Toaster goldbraun rösten und fein hacken. Parmesan reiben. Bärlauch waschen, trocknen und fein hacken.
2. In einer großen Schüssel Mandeln, Zitronenabrieb, Toastbrot, Parmesan, Bärlauch und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Fisch trocken tupfen, Zitronenscheiben in eine Auflaufform legen und den Fisch darauf platzieren. Die Bärlauch-Paste gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken.
4. Den Fisch je nach Dicke der Filets 10-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Fisch durchgegart ist.