Reife Passionsfrüchte: Schrumpelig bedeutet schmackhaft

Beim Einkauf neigen viele dazu, glatte Früchte auszuwählen. Doch bei Passionsfrüchten weist eine schrumpelige Haut auf ihre Reife und Süße hin, erklärt Arne Betzold von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). „Wenn sie aus dem Ausland als glatte Früchte zu uns kommen, sind sie meist noch sehr sauer.“

Schrumpeln bringt Süße

Passionsfrüchte schrumpeln beim Nachreifen. „Durch die Verdunstung der Feuchtigkeit wird der Zuckergehalt in der Frucht konzentriert, wodurch sie schmackhafter wird,“ so Betzold. Für Käufer, die noch glatte Früchte wählen oder den Geschmack als zu sauer empfinden, gibt er den Tipp, sie einfach zwei bis drei Tage zu Hause liegen zu lassen. Reife Passionsfrüchte halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen.

Unterschied zwischen Passionsfrucht und Maracuja

Es ist wichtig zu beachten, dass Passionsfrucht nicht dasselbe wie Maracuja ist. Während die Maracuja eine gelbe Schale hat, findet man hierzulande hauptsächlich die dunkel-violetten Passionsfrüchte, bekannt als Purpurgranadillas.

So genießen Sie das Fruchtfleisch

Um an das köstliche Fruchtfleisch zu gelangen, waschen Sie die Passionsfrucht und halbieren sie mit einem scharfen Messer. Das Innere kann dann einfach herausgelöffelt werden, einschließlich der essbaren Kerne. Wer nur den Saft möchte, kann das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen.

Passionsfrüchte können pur genossen werden, sie eignen sich jedoch auch zur Verfeinerung von Salatsoßen sowie Fleisch- und Fischgerichten. Zudem passen sie hervorragend in Obstsalate, Nachspeisen, Torten und zu Pfannkuchen. Hier ist ein Rezept des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) für eine schnelle Quarkspeise:

Rezept für Quarkspeise (4 Portionen)

Zutaten:

• 250 g Magerquark
• 2 EL Milch
• 2 TL Zucker
• 100 ml Schlagsahne
• 4 Passionsfrüchte

Zubereitung:

1. Den Quark in eine Schüssel geben und mit Zucker und Milch verrühren.
2. Die Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und steif schlagen, dann vorsichtig unter den Quark heben.
3. Die Passionsfrüchte unter fließendem Wasser waschen und in zwei Hälften schneiden.
4. Das Fruchtfleisch von drei Passionsfrüchten auslöffeln, zur Quarkcreme geben und vermischen.
5. Das Fruchtfleisch der vierten Passionsfrucht auslöffeln und oben auf der Quarkcreme verteilen.