Tipps gegen Tränen beim Zwiebelschneiden

Haben Sie auch schon bittere Tränen beim Zwiebelschneiden vergossen? Die Tränenbildung ist eine natürliche Reaktion unserer Augen auf die chemischen Substanzen, die beim Schneiden von Zwiebeln freigesetzt werden.

Warum weinen wir beim Zwiebelschneiden?

Wenn eine Zwiebel aufgeschnitten wird, entstehen durch die Zerstörung der Zellen schwefelhaltige, flüchtige Substanzen. Jutta Papenbrock, Professorin am Institut für Botanik der Leibniz Universität Hannover, erklärt, dass die Zwiebelzellen die Substanz Isoalliin und das Enzym Alliinase enthalten. Diese beiden Komponenten sind normalerweise in unterschiedlichen Zellbereichen. Bei einer Zellverletzung kommen sie in Kontakt und das Enzym zerlegt das Isoalliin, was zu einer Reizung der Augen führt.

Die Augen reagieren auf diese Reizung mit Tränenfluss, um die störenden Substanzen auszuspülen.

Obwohl es möglich ist, Zwiebeln genetisch so zu verändern, dass diese reizenden Substanzen nicht entstehen, führt dies zu einem Verlust des scharfen Geschmacks, den viele an Zwiebeln schätzen. Zudem dient das System von Isoalliin und Alliinase als Schutzmechanismus gegen Fressfeinde.

Hilft die Wahl des Messers gegen den Tränenfluss?

Ja, der Einsatz eines scharfen Messers kann helfen. Ein scharfes Messer verletzt weniger Zellen, wodurch die Freisetzung der reizenden Substanzen verringert wird. Daher ist es ratsam, ein sehr scharfes Messer zu verwenden, um die Tränenbildung zu minimieren.

Weitere Tipps gegen Tränen

Um die flüchtigen Substanzen zu kontrollieren, können Sie das Schneidebrett oder das Messer befeuchten oder die Zwiebel unter fließendem Wasser schneiden. Diese Maßnahmen helfen, die reizenden Gase einzufangen, bevor sie in die Augen gelangen.

Ein weiterer Trick ist, die Zwiebel vor dem Schneiden für etwa 10 Minuten ins Gefrierfach zu legen. Dies verlangsamt die Aktivität des Enzyms Alliinase, was bedeutet, dass die Reaktion, die die Augen reizt, verzögert wird. Achten Sie darauf, die Zwiebel jedoch nicht zu lange im Gefrierfach zu lassen, da dies die Zellen zerstören kann.

Schließlich gibt es einige, die beim Zwiebelschneiden eine Schwimmbrille tragen. Allerdings empfiehlt Papenbrock, lieber auf die anderen genannten Methoden zurückzugreifen.