Lebkuchenmuffins mit Spekulatiusstreuseln

Endlich steht sie wieder vor der Tür, die für mich schönste Zeit des Jahres. Die Weihnachtszeit. Ich habe schon die ersten Weihnachtsrezepte durchgeblättert und angefangen, die diesjährige Plätzchenbäckerei und das auch bei uns gefeierte Familien-Thanksgiving zu planen.

Wie kommt es nur, dass alles so viel schöner ist, wenn es auch ein bisschen nach Weihnachten riecht?

Da kommen die Lebkuchenmuffins genau richtig. Mit den herrlich knusprigen Spekulatiusstreuseln passen sie perfekt zu einem kitschigen Weihnachtsfilmmarathon auf der Couch.

Zutaten für 12 Lebkuchenmuffins:

Für den Muffinteig:

350 g Mehl

200 g Zucker

2 Eier

10 g Kakaopulver zum Backen

8 g Lebkuchengewürz

3 TL Backpulver

300 ml Milch

30 ml Pflanzenöl

Für die Streusel:

75 g Mehl

50 g Zucker

55 g weiche Butter

1/2 TL Zimt

6 Stück (70g) Gewürzspekulatius

Zubehör: 12 Muffinförmchen aus Papier

Muffinblech

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

2. Die Papierförmchen in das Muffinblech stellen.

3. Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.

4. Das Öl dazugeben und weiter schlagen.

5. Mehl, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und abwechselnd mit der Milch in die Rührschüssel geben.

6. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

7. Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten vorbacken.

8. In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten.

9. Für die Streusel alle Zutaten (bis auf die Spekulatius) in eine Schüssel geben und vermengen.

10. Die Spekulatius grob zerkrümeln und mit dem Streuselteig vermischen.

11. Nach 10 Minuten die Streusel auf den Muffins verteilen und weitere 12 bis 15 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Mehr Rezepte auch unter: https://www.biskuitwerkstatt.de